第三节 关注合理营养与食品安全 

教学目标

1.举例说出什么是合理营养

2.关注食品安全

3.尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。

4.认同环境保护与食品安全之间的统一性。

重点和难点

重点  ①关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义；②学生通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。

难点  设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识，再由意识转化为行为。

课前准备 

学生：四人小组合作，课前明确课题的目的后，经商讨制定调查或收集资料方案，展开调查或收集有关合理营养、食品安全方面的信息；课前尝试为家长或自己设计一份午餐食谱；自带各种类型的食品包装袋；课前询问家长购买肉类、鱼类及其它食品时是怎样挑选的。

教师：课前收集若干食品的包装袋和包装盒，以备学生需要；电视报刊中关于食品安全的信息；课前培训学生。

教学过程：

导入：同学们，通过前两节内容的探究，知道了食物中含有人体所需要的物质和能量，并通过人体相关结构的消化、吸收转化为人体细胞自身的物质和能量，那么在探讨本课题之前，先请同学们展示教师上节课后布置的任务──为家长或自己设计一份午餐食谱，请各小组派一名代表按次序将它贴在黑板左侧。到底哪个小组设计得最合理呢？探讨完这节内容后大家再来评一评。

    接着教师列举某同学（一位大学生）为追求苗条，盲目减肥不正常吃饭最后失去生命；我校部分学生长期用方便面、烧烤等小食品代替午餐导致身体瘦弱；与之相反，据有关报道称：近几年我国肥胖儿童比例上升趋势显著；当地大家很熟悉的吃婚宴导致集体中毒等事例，引出不注意合理营养和食品安全带来的严重后果。（学生也可根据收集的资料补充说明其危害性）。然后教师引导学生阅读书上有关报道，加深对重要性的认识，引出课题。

    那么什么样的营养结构才叫合理？你将来想成为一名技艺高超的营养师吗？什么样的食品才算安全呢？引出第一点内容。

一、合理营养

（一）分析不良营养和饮食习惯带来的危害。

    学生拿出预先收集到的资料结合书上饮食与健康关系的插图，分组讨论，探究如何进行合理营养，并要求分析说明其中的科学道理。刚开始时，学生对观察、分析方法比较茫然，此时教师要引导学生左右对比观察、分析，以便培养此方面的能力，达到主动探究的目的。几种情况可分小组探究不同的现象。调查班上有此现象所占的比例，分别请这些同学谈体会，同时其他没有此不良现象的同学也可谈自己的看法，从而形成自我反思与他人帮助相结合的双效教育作用。特别是当代中学生多数是独生子女，养成了爱吃零食（包括烧烤，麻辣烫等）习惯，针对此现象开展有针对性的分析研究，让学生回忆有关食物的消化和吸收，食物中的营养物质与人体细胞中物质的关系等，让他们认识到忽略早饭，挑食、偏食、暴饮暴食等做法有不良后果。教师进一步指导学生分析本章的附表，了解不同食物中营养物质的种类和数量不同以及所含能量的多少也不同，进而认识到挑食和偏食、吃零食等的危害，以便切实改进学生在营养方面的不良习惯。（即由意识转化为行为）

（二）什么样的营养才算合理呢？

1.通过对不良现象的分析，了解到合理营养的重要性。此时谈怎样做就水到渠成了。教师出示中国居民“平衡膳食宝塔”图片，学生观察讨论，教师指导，让学生明确五类食物的大致比例，并认同只有每天均衡地吃这五类食物，才能避免营养不良和营养过剩。

2.分组讨论：良好饮食习惯有哪些？

     引导学生联系前两节内容、并结合生活经验讨论交流，归纳总结良好的饮食习惯。（生答：一日三餐，按时进餐；早中晚三餐能量的分配；饭前饭后不宜立即进行剧烈运动等。）

（三）“我”该怎么做？

     组织各小组讨论，全班表达交流，共同拟定一个合理营养文明公约，并将内容填入教师设计的评比栏中。全班同学比一比，赛一赛看谁做得好、更好、最好？（小组长，科代表，班委负责填写，全班同学相互监督；将评比表张贴在教室内。）在班内营造一个人人讲合理营养的科学氛围，促进每个学生养成健康的饮食习惯。

（四）“我”为长辈献爱心

     教师指导学生运用所学的合理营养知识，以小组活动的形式为各自的家长或其他长辈再次设计一份午餐食谱，并通过查本章的附表检查是否合理，是否经济实惠？最后各小组派代表将作品按次序张贴在黑板（或对比图）右边，看一看课前、课后两次设计的效果，以便对比有无科学知识作指导所呈现的差异，体现出科学知识在指导健康生活中的价值，为调动学生的主动参与性，选出优秀作品办成专刊，以便学生更好地交流。

二、怎样购买安全食品

    师：食品安全确实重要，日常生活中我们在购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？请大家拿出带来的食品包装进行讨论交流。

     生：阅读食品包装盒上的内容，分组讨论，推举小组代表发言。

     生：购买包装食品，应注意包装上的生产日期、保质期、生产厂家、厂址、营养成分是否合理、是否含有添加剂，还要看是否有“R”，有才是注册商品。

     师：大家观察得非常仔细，连是否有“R”都注意到了。但假如我们购买的食品没有包装，我们该怎么办呢？

     生：就课前询问了解的常识进行组间交流。

     生：小结：买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；再用手握一下肉，如果手湿了，说明猪肉被灌了很多水，不能买（本地灌水猪肉很猖獗）。买鱼要挑选游动灵活、鳞甲完整并且没有污物附着的。蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一摸是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。

    师：大家总结得真不少，听起来满有经验的。刚才大家给自己的父母设计了一份午餐菜谱，本周末大家亲自到菜市场购买蔬菜肉类，“实战演习”一番怎么样？ 

    生：行！

四、防止食品污染

    师：刚才我们讨论了有关食品安全的问题，如果食品变质了，为了节省我们是否就把变质的食物喂给家禽家畜呢？请思考下面的问题。

   1、能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？

   2、有人说有‘虫眼’的蔬菜水果，农药含量少，可放心购买。请你作出科学评价。

   生：思考问题，展开讨论，解决问题。

   生甲：我认为不能用。因为发霉变质的剩饭或饲料中含有有毒物质，积累在家禽家畜的体内，家禽家畜就长得不好。并且如果我们吃了家禽家畜或它们的副产品，有毒物质就会通过食物链积累在我们体内，使我们中毒。

   生乙：这种说法不科学。蔬菜水果上有“虫也有可能是先打药，虫子耐药性强，没被农药杀死。即使真没有喷洒过农药，万一虫有毒，“虫眼”蔬菜也就不是什么安全蔬菜了。

   师：像刚才提到的食物发霉、变质，蔬菜水果残留农药等都是食品被污染了。大家想一想，实际生活中哪些行为最终会导致食品的污染？为了防止食品污染，人们应该怎么做？

   生：积极思考，举手作答。

   甲：搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。

   乙：妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不能食用，也不能用来饲喂家禽家畜。

   丙：我们这里的农民打完药后农药瓶乱扔，这样会造成农药污染，河里的鱼和粮食蔬菜等也被污染了。我们应该建议农民伯伯合理喷洒农药，药瓶不要往河里扔。

  丁：现在很多人把垃圾往河里扔，工厂也把污水直接往河里排放，鱼虾吃了这些有害的东西，同样会受到污染，然后又把有毒的物质通过食物链传递给吃它的人。（略）

四、了解绿色食品

师：大家分析的很深刻。环境的好坏直接影响着我们的生活质量，要想保证食品对人体无害，五、课堂小结

    请同学们谈谈怎样做才算合理营养？教师补充。（培养学生归纳、表达能力）

六、拓宽视野

阅读课后资料“营养师”，谈想法。

四、达标检测

检测学生是否由意识上升为行为：比一比，赛一赛，看谁的“合理营养”评比栏里“优”更多。

生物课堂教学反思

    法国最著名的牧师纳德兰塞姆聆听过一万多人的临终忏悔，他说，假如时光可以倒流，世界上将有一半的人可以成为伟人。每个人最后的反思，不到最后一刻，谁也不知道。但是每个人都可以把反思提前几十年，做到了这点，便有50%的可能让自己成为一名了不起的人。我们的教学中，多一份反思，或许会多一份清醒，多一份进步。

    生物教师，我一直以为是最难当的。作为科学学科，似乎谁都知道都会理解都可以说上一二。前几年生物大讨论时，多少偏激之词言犹在耳，多少老教师感叹越教越不会教。我困惑，摸索，听了几位大师言谈，观摩了几堂优秀教师的公开课，偶有一些心得体验，聊且作为反思。

    首先，生物教师也需要过硬的基本功。在课堂上，我有时总是追求表面的流畅，当提出问题后，从内心希望回答问题的学生少出错、不出错，最好能直奔主题节省时间，遇到有人来看课，更是有过之而无不及，学生回答不上来或有困难时，我们就不那么沉稳了，显得有些急躁，不愿意等待，或催促，或换人回答，还有甚者自问自答，学生哪有自己的体验和感受呢？精彩也就无处可现，如果我们再对学生多一些期待，多给一些时间思考、表现，再迟一些评判或将评判的权力交给学生，学生的表现是否更精彩，是否会有更多的学生体验到成功的喜悦呢？ ‚我真正感到自己在课堂能闲庭信步，挥洒自如，是普通话培训之后。自己普通话能力提高之后，底气就足了。可惜，大学、目前的培训机构对这方面的训练太少了。

    其次课堂的成功，备课必须充分，要带有自己的思考见解。一千个读者就有一千个哈姆雷特。生物的魅力就在于它是很有个性的，能紧密联系生活的。陆游教孩子：“汝果欲学诗，功夫在诗外”。所以生物教师是半个“科学家”，必须不断地读书，不断地思考。学生如果会认为自己的生物老师知识广阔，上课能有一些新见解，就成功了一半。

    教学中讲究一定的教学艺术。试看这样一个教学片段：同学们畅所欲言，对合理的食谱进行分析，我也加入他们行列，我说其中同学们感到很合理的一个就是正常人所需要的，但是我现在认为我现在有点胖了，我就选择第二个了。教学艺术是需要学习总结的。这一点，我们学校的李翠萍老师做得相当成功。她将课堂可能出现的种种情况加以分析，归纳了各种各样的应对方法，所以在课堂上她能游刃有余。而我们往往还凭经验驾御课堂，有时感觉很不错，有时感觉很失败。

    “路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。”在新一轮课程改革的大潮下，我们要不断反思，与时俱进。