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第四章 光合作用和细胞呼吸（苏教版）
第一节 ATP和酶（第二课时）
深圳市观澜中学 曾艳芬
教学目的：
1、酶的概念及化学本质（应用）
2.酶的特性（应用）。
3、酶的作用机理（理解）
教学重点：
1．酶的概念。
2．酶的特性。
教学难点：
探索酶的专一性和高效性的实验。
教学方法：
自学与实验探索相结合。
教学用具：
酶的特性的实验用具和药品，多媒体课件
教学过程：
引言：我想大家应该使用过加酶洗衣粉，它能轻松地去除衣服上的污垢，这就有赖于酶的神奇功效。生命活动不仅需要消耗能量，还需要酶的参与，什么是酶？它的化学本质是什么？有什么特性？这就是我们这节课要来学习的问题。
展示《问题引领》1、什么叫酶？酶的化学本质是什么？2、什么叫酶促反应？酶作用的特点？如何验证酶的特性？酶促反应作用的机理?3、影响酶促反应速率的因素有哪些？如何设计实验进行研究？
让学生带着问题阅读课本内容并回答1、什么叫酶？酶的化学本质是什么？
酶通常是指由活细胞产生的、具有催化活性的一类特殊蛋白质，又称为生物催化剂。
[阐述]所有的活细胞都能产生酶，大多数酶化学本质是蛋白质，但少数酶是RNA。酶作为一种生物催化剂，它与一般的化学催化剂有什么不用呢？下面我们通过实验来探索。
边做边学：
展示并讲解实验一的实验原理：新鲜酵母菌液中含有过氧化氢酶,它可以催化过氧化氢分解成水和氧
让学生阅读实验方法步骤，领悟实验设计的思路
方法步骤：1、取2支洁净的试管，编号，各注入质量分数为3%的过氧化氢溶液3ml；
2、向2支试管中分别滴入等量（2 ml）的新鲜酵母菌液和蒸馏水；
3、用棉花堵住试管口，观察并比较2支试管中的气泡数量；将点燃但无火焰的卫生香插入试管内，观察卫生香燃烧的情况。
思考：该实验如何设置对照？如何体现单一变量的原则？
[阐述] 试管2蒸馏水中不含有酶，这与试管1加酵母菌形成空白对照，两试管所加的药品的量，反应的环境条件也相同，唯一不同的是一个试管里加了酵母菌，别一试管加的是蒸馏水从而体现了单一变量的原则。
学生动手完成实验 分析现象
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现象 |
试管1 |
试管2 |
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气泡数量 |
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带火星卫生香复燃情况 |
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结论 |
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结论： 酶在一定的条件下具有很高的催化效率(高效性)
[阐述]酶还有哪些特性，让我们再通过下一个实验来继续探索。
展示并讲解实验二的实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们水解的产物分别是麦芽糖、葡萄糖和果糖，具有还原性。还原糖能与斐林试剂发生反应生成砖红色的沉淀。
用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液，现用斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖，就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应。
，让学生阅读实验方法步骤并分析各操作步骤的目的和要求：
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操作顺序 |
项目 |
试管号 |
目的和注意事项 |
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1 |
2 |
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1 |
可溶性淀粉溶液 |
2mL |
— |
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2 |
蔗糖溶液 |
— |
2mL |
作为对照 |
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3 |
稀释唾液溶液 |
2mL |
2mL |
内含有唾液淀粉酶 |
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4 |
370C保温时间 |
5min |
5min |
是唾液淀粉酶适宜的温度 |
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5 |
加入斐林试剂 |
2mL |
2mL |
注：现配现用 |
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6 |
沸水浴时间 |
1min |
1min |
注意观察颜色变化 |
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7 |
结论 |
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学生动手完成实验 分析现象 得出结论：淀粉酶只能催化淀粉水解而不能催化蔗糖水解，说明一种酶只能对一定的底物发生作用，（酶具有特异性）
归纳酶的特性：高效性 特异性 多样性 需要适应的条件（下一堂课再来探究影响酶促反应的速度的因素）
[阐述]为什么酶具有这些特性？这由酶的化学本质及结构特点来决定的，下面我们通过酶促反应的作用机理来理解这个问题
展示酶促反应过程示意图：
并归纳酶作用的机理：酶在酶促反应中能催化特定的底物反应，与酶的活性中心有关。酶的活性中心往往与底物分子在空间结构上具有特殊的匹配关系，当酶与底物结合时，启动化学反应的发生，如合成反应或分解反应
从而深入地理解酶的特性。
小结：（让学生自行小结，老师补充）
1、 酶及酶促反应的概念
2、 酶的化学本质
3、 酶的特性
4、酶的作用机理
课堂练习：
1、酶是一种生物催化剂，下面有关酶区别于一般催化剂的叙述，正确的是（ ）
A、酶都是蛋白质
B、酶只能在生物体内发生作用
C、酶具有比一般催化剂更高的催化效率，更高度的专一性
D、酶一般在比较温和的环境中发生作用，它对温度、压力、PH等环境的变化没有一般催化剂敏感
2、果酒放久后易产生蛋白质而使酒浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质沉淀，防止浑浊，而加别的酶（如氨基酸氧化酶等）则无济于事，这说明（ ）
A、酶的催化作用受环境温度的影响
B、酶的化学成分主要是蛋白质
C、酶的催化作用具有专一性
D、酶的催化作用具有高效性
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