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探究《影响酶活性的条件》课程设计
设计感言：每每看到电视中播放的一些推销保健品，美容产品的广告就非常悲伤，因为总有一部分人会上当受骗。我们教师平时教授的知识是可以从一定程度上帮助他们去伪存真的，但是人们往往没有这个意识或者是能力去辨别。这只能从一个侧面反映出我们教学工作的失败，所以我就创设了这样一个情境，去启发我的学生，让他们有所感悟，从而去保护自己，帮助别人。
教师授课流程：
导言：
师：自从开始学新陈代谢这一章以来，同学们对待生活的态度是越来越认真，不时有同学拿来一些资料供大家质疑。今天又有一份很有意义的资料。大伙可以迅速浏览一下，这个产品它的主要成分是什么，服用方式以及服用后结果会怎样，你有什么想法？
学生阅读资料：（实验桌上已经提供）
Ee盈力健-消化酶复合营养咀嚼片
规格：90片/瓶
价格：288元
食用方法：成人每次餐后服用（咀嚼）3片，或在需要时放入1-2片在口中溶化。儿童减半。
主要功效成分：
蛋白酶,菠萝蛋白酶,木瓜蛋白酶,番木瓜酶：消化各种鱼肉和各种豆类蛋白质；
α-淀粉酶：消化谷物,碳水化合物,淀粉；
纤维素酶：消化蔬菜水果纤维；
脂肪酶：消化各类动植物脂肪；
叶绿素：保护肠胃,消除炎症；
薄荷油：平衡胃酸,缓解反胃。
建议服食人群：消化不良者；吸收不良者；体质虚弱者；消化系统疾病者；大病初愈者。
相关介绍：
饱餐美味之后，有时我们会感到腹部不适；有些人常常会有呃逆,口臭等现象；小孩子吃东西无节制，暴饮暴食后会出现呕吐,腹痛现象。这些都是由于消化不良造成的。
我们自己，或者我们身边的家人朋友可能有这样的情况：吃得不少，可就是长不胖；吃得很全，可脸色就是不好；对牛奶过敏，一喝就拉肚子；经常不消化，胃胀……这些人平时很注意营养的摄入，但是往往达不到理想的效果，其实，问题很简单，这是体内缺少消化酶的缘故。
消化酶到底有多大的作用？举个简单的例子，牛肉要做得熟烂，就得煮上2个小时，或者用高压锅炖半个小时，但是，你只要在鲜肉上加一点点的嫩肉粉拌匀，1分钟就OK了。 其实嫩肉粉就是消化酶的一种——木瓜蛋白酶。
消化酶的缺少或者酶活性过低不仅会造成营养的浪费，而且会加重肠胃的负担，造成或恶化肠胃疾病。 你的胃每天要加工1.5公斤左右各种各样的食物，这些食物需要被分解成肉眼看不到的分子大小才能被吸收和利用。胃的蠕动仅仅是帮助把食物碎片“磨”成更小的颗粒，可是远远达不到吸收的要求。强制地增加胃动力和增加胃内的酸性物质是不明智的，因为这样很容易伤害胃粘膜。
其实，你只要补充一些消化酶，就能轻松解决消化问题，营养的吸收就简单多了。
Ee消化酶特别提醒：补充消化酶是病后身体康复的第一步。
生：这是一个说明书，大家先简单看一下。它的主要成分是各种消化酶，广告词也非常诱人，它的服用方式是咀嚼口服，那么酶到了胃里不就会活性消失了吗？所以我认为又是假药骗人。等类似回答。
[点评：从身边熟悉的事物入手，发现探究的问题，让探究的问题贴近学生的生活。]
师：好，你已经注意到它的服用方式是------咀嚼，服用后会影响酶的活性，那么结合你所知道的，你能不能具体说一说为什么？小组间可作简要讨论。
（学生进行讨论与交流，结合所学知识提出自己的观点。）
生：陈述观点，胃蛋白酶分解蛋白质，α-淀粉酶的最适PH问题
师：看来这位同学考虑的十分透彻。那么据你所知除了PH值影响酶的活性外，还有哪些条件会影响到酶的活性？其他同学
生：陈述观点，温度，因为理论上怎样
[点评：联系旧知，发散思维，并为探究活动作好铺垫。]
师：也就是说凡是影响到蛋白质的因素都会影响到酶的活性，这只是理论上的一种推理和猜想。，这是否就一定是科学的事实呢？
生：不一定。
师：同一现象往往可以有不同的解释，其理论上都是成立的，但实际情况如何必须来证明，通过什么验证？
生：试验。
[点评：隐含科学实验的价值。]
师：好。今天我们就要通过实验来探究，温度、PH值等是否是影响酶活性的条件。现在我介绍一下给大家提供的实验材料和用具。
（教师介绍实验桌上的材料用具，α-淀粉酶或者唾液淀粉酶，淀粉，清水，盐酸，氢氧化钠溶液，菲林试剂AB液，碘液，经处理过的α-淀粉酶，请同学们取用。）
[点评：探究的材料是学生可以自己选择的，这是自主性的体现，但如同科学实验一样，任何探究活动都是在特定条件下进行的，这里提供的实验材料就是对学生探究的一种限定；其次，探究性学习离不开教师的指导，教师对实验材料的介绍以及相关知识的回顾，减少了学生探究过程中的盲目性。]
师：根据给定的条件小组商量一下，准备探讨什么问题？同时请说明一下你们为什么要探讨这个问题。
你对哪一个比较有兴趣，PH值还是温度，或者其他，咱们也比较欢迎新的想法。
（小组交流后，学生回答。）
[点评：探究的问题一方面要具有探究的价值，另一方面要具有可操作性。相互间的交流既相互拓展了思维，也使学生对如何科学选择题有了更深的认识。]
师：大家的想法都不错，其他组肯定还会有其他的想法。T下面请你们讨论形成你们的实验方案。不过，在大家形成具体实验方案前，希望大家先想一下，实验设计中要注意哪些问题？避免出现一些不必要的问题？
（师生共同讨论：（1）实验材料的选择；（2）自变量的设置及可操作性；（3）因变量的预期及测量方法；（4）无关变量的控制；（5）对照实验的设置。）
[点评：实验的设计需要一定的理论指导，没有理论指导的实验是盲目的。这里对实验设计过程中的关键问题进行了讨论，对学生科学设计实验方案起到了指导的作用。此外，教师没有告诉学生要注意什么问题，而是让学生自己去讨论与交流，学生已经过初中阶段的学习，具备了初步的进行科学探究的知识，这里带有回顾旧知的性质。]
师：明白了实验设计的要素后，大家可以讨论形成自己小组的实验方案。在每个小组的实验桌上，都给大家准备了一张实验报告，请大家把小组要探讨的问题，你们的假设，实验的步骤及预期的实验结果写在实验报告纸上。此外，实验现象要记录，请你们再设计一张表格来记录实验的现象。
（学生讨论形成方案）
[点评：实验方案的设计不只是准备实验的步骤，形成合理假设、设计用于记录实验现象的数据等，也是探究能力的重要组成部分。]
师：各组都设计好了。哪个组先发言？
（学生举手，介绍实验方案。师生共同讨论这些方案的科学性及优缺点，并进行修订。）
[点评：合作与交流是探究性学习的一个重要特征，学生在交流中了解实验设计的不同方案，发现不同方案中的闪光点及存在问题，通过方案的修订减少实验过程中的盲目性。]
师：限于时间，我们不能让所有的小组都上来交流。根据刚才的分析，如果你觉得你的方案有修改必要的，可以继续修改，如果认为合理了，请按照设计好的步骤进行操作。注意观察记录实验的现象。
（学生实验，教师巡视，与学生讨论并解决实验中的一些具体问题。）
[点评：实验操作的过程仍然离不开教师的指导。]
师：下面请交流汇报各自的实验。说明你做的是哪个实验？实验出现了什么现象？这些现象与你们的预期一致吗？如果一致，说明什么问题？如何不一致，可能的原因是什么？
（两组同学上讲台交流，其余同学略作补充。）
[点评：再交进行交流，有助于学生开拓眼界。]
师：根据这节课我们做的实验，我们能得出什么结论？
生：酶的活性受温度、PH值的影响。
师：如果我们要用曲线来表示温度、PH值对酶活性的影响，你能表示吗？哪位同学上黑板画一下。
生：（上黑板画出曲线）
师：请你解释一下曲线的含义。
生：（解释说明）
师：在温度对酶影响的坐标图中，如果温度是从较低升到最适温度，酶活性如何变化？如果是从高温降到适宜的温度又会发生什么变化？
生：从低温到最适温度，酶活性升高，因为低温不会破坏酶的结构；如果从高温降到适宜温度，酶仍然没有活性，因为高温会使蛋白质的结构发生不可逆的变化。
师：如果是PH值呢？
生：过酸过碱都会使蛋白质结构变性，并不可恢复。所以过酸或过碱后恢复到适宜PH值，酶的活性不会恢复。
[点评：探究活动不能只止于完成实验，探究必须实现从实验到理论的升华。得出实验结论，并将实验结果转化为坐标曲线并进行相关的理论分析，就是一种从实践到理论的提升。]
师：这两条曲线是定性表示的温度和PH值对酶活性的影响，如果我们要让曲线画得更精确些，那么应该怎么做？
生：多做几组实验，然后将实验的数据画成曲线。
师：那你怎么知道哪组实验中酶的催化效率高呢？
生：测定单位时间内反应物的生物或原料的消耗。
师：你怎么测？我们强调因变量应该是可测的，如果没有必要的设备，这个因变量是很难测的吧？
生：（迷惑）
师：如果我们测定不了反应物或原料的量的变化，一定的反应需要一定的时间，能否转换一下思路，达到一定的反应程度所需要的时间也是不同的，而时间是可测得
生：测定达到相同实验效果时所需要的时间。时间是可测的，相同的实验效果也是可以观察的。
师：非常好。这个实验就留给大家课后再作思考了。
[点评：定量的实验是科学实验的更高要求，这里在定性实验的基础上，将实验引向定量，进一步提升了学生探究能力。这里的讨论对学生思维能力也是很好的训练。]
（师生讨论并归纳总结酶的特性）
[点评：探究学习属于学习领域的概念，其根本目的是学习，而不是像科学家那样以获得真知为研究目的。作为学习活动，学生需要在活动中获得知识，掌握酶的特性的知识，就是本课的知识目标。]
师：我们知道了酶的这些特性，对于我们的生产和生活有什么启示呢？知识的价值在于运用，只有把所学的知识运用到实际问题的解决中去才能更好地体现出知识的价值。今天这个保健品的材料就是一个很好的例子，同学们课下搜集一些关于保健品的资料，进而再了解一下我国的保健品的准入制度，看能不能为我国关于这方面的立法提出一些合理化建议。
[点评：探究的问题来自生活，获得的知识又运用于生产和生活实际上去，体现了知识的应用价值，也体现了课标注重与现实生活联系的理念。]
学生实验报告部分
探讨的问题
，
你们的假设，
实验的步骤
预期的实验结果
实验现象要记录，（设计一张表格记录）
我们能得出什么结论？
问题
1. 用曲线来表示温度、PH值对酶活性的影响，你能表示吗？哪位同学上黑板画一下。
2. 请你解释一下曲线的含义。
3. 在温度对酶影响的坐标图中，如果温度是从较低升到最适温度，酶活性如何变化？如果是从高温降到适宜的温度又会发生什么变化？
4. 如果是PH值？
5. 这两条曲线是定性表示的温度和PH值对酶活性的影响，如果我们要让曲线画得更精确些，那么应该怎么做？
6. 那你怎么知道哪组实验中酶的催化效率高呢？
7. 讨论并归纳总结酶的特性
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