希望大家给点建议

一、泡菜的制作

1 、泡菜制作基础知识

( 1 ）乳酸菌种类及常见种类：

分布：

代谢类型及产物（发酵原理）：乳酸菌是异养厌氧型细菌，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌，乳酸杆菌常用于制作酸奶。

· 含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？

·答： 不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。

( 2 ）亚硝酸盐性质：

在食品生产中的作用：