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“营养卫生和饮食卫生”一节课的教学设计
王海臣（北京玉渊潭中学 100038）
在学生学习了有关消化和吸收基本知识的基础上，为了能调动起学生的自律性，使每一位学生都能在原有知识的基础上，通过参与教学有所发展和提高，我在学习“营养卫生和饮食卫生”这节课前，给学生布置了预习作业，指导学生围绕教材内容，对自己所感兴趣的问题展开调查，事先以图书馆查阅、访问网站、采访、调查等方式，对他们所关心的问题进行探究预习，目的在于着重培养学生的主体探究和创新能力，提高他们的群体合作精神。经过讨论，学生自然分成了四个大组，分别关注①合理膳食②早点问题③饮食习惯④食物中毒等四个方面。
探究预习后，课堂上各个组分别派代表将他们所收集、整理到的信息材料进行了分析展示。
一、合理膳食：
这组同学首先汇报了他们通过调查，收集到的有关同学们的日常饮食食谱，发现有相当一部分人喜欢吃麦当劳或肯德鸡等西式快餐，因此他们设计了一个对比表格，请大家对比一下：一顿肯德鸡或一顿麦当劳与一顿学生营养餐所含的营养成分，按比例对一个人来说，你认为食物中所含的营养成分能够满足身体需要的画“√”，不能满足人体需要的画“×”，超出人体正常需求量的画“0”（见下表）
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一顿肯德基
(或麦当劳) |
一顿营养餐 |
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炸鸡块 汉堡
可乐 薯条 |
米饭 肉
菜 汤 |
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蛋白质 |
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淀粉 |
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脂肪 |
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无机盐 |
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维生素 |
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接着大家讨论：你认为哪种饮食搭配更科学些，你判断的依据是什么？
同学们讨论得很激烈，有人认为：从成分上说学生营养餐的营养搭配更科学些。但也有人认为：麦当劳（肯德鸡）等西式快餐比学生营养餐更好吃。还有人反驳说：少量的吃麦当劳（肯德鸡）觉得比较好吃，但是如果象吃营养餐似的天天吃，你也许就觉得没有那么香了。……在讨论过程中，这个组的同学又展示了他们经过查阅资料、网上搜索获得的一些相关的信息，例如“一日三餐皆为自助餐——国足用餐揭秘”“儿童常吃西式快餐易患哮喘”等等。同时大家还针对如何正确对待营养液、补品等的广告宣传问题进行了热烈地讨论，经过一番激烈的争论，最后大家一致认为：食物中各种不同营养成分，都有它的作用，人对营养素的需要是多方面的，缺一不可，而任何一种食物都不可能包括人体所需要的全部营养素，所以一定要讲究合理膳食。
二、早点问题：
这个组的同学代表介绍说，他们组围绕着早点问题进行了调查，接着问到：最近北京市政府要启动一项利国利民的“早点工程”，它到底是怎么一回事呢？我们先来看一段录象，看完后同学们要发表一下自己的想法，（放录象：特别关注播放的一段有关“早点工程”的录象）“同学们，你们是怎么看待北京的早点现状的？你们对改善北京人的早点现状有什么看法和好的建议？”问题一提出，大家又展开了讨论，最后一致认为：从“早点工程”我们看到了北京人的希望，看到了市政府正在注意改善我们的饮食环境，为我们的身体健康奠定了基础。随后针对录象中提到的“早晨吃好、中午吃饱、晚上吃少”的说法，这个组的同学紧接着又问到：“中国人有个习惯：早餐因为时间紧张，所以简单地吃；午餐因为在单位或学校，所以随便凑付着吃；晚餐因为家人团聚，时间充分，所以好好饱吃一顿，这样做科学不科学？为什么？”经过讨论，同学们最终明白了一日三餐，不但要按时进餐，而且要合理分配食物量的道理。
三、饮食习惯
由上述问题很容易过渡到饮食习惯这个内容，这个组的代表上来后说到：刚才同学们提到了一日三餐的饮食问题，现在我们组要跟大家剖析的是我们同学中的一些不良饮食习惯，请大家先来看一段我们自编自导的小品，看的过程中考虑一下，这段小品涉及到了哪些不良的饮食习惯？（表演了象偏食、挑食、暴饮暴食、以及边谈笑边吃饭等不良的饮食习惯）由于小品表演的内容来源于他们的生活，所以学生们表演得活灵活现、真真切切，使得同学们笑声不断，表演后大家又结合着同学中的不良饮食习惯及热点问题如：厌食、盲目减肥等展开了讨论，不光只说出了现象，还分析了危害，尤其是同学们尖锐地批评了浪费粮食这一坏习惯，他们说：有些人吃饭时要得多多的，吃不了就倒掉；不好吃的、不爱吃的也都倒掉。同学们都表示：粮食是我们的资源，我们人类的基本活动，许多都是在解决温饱问题，资源的浪费，将使我们对环境造成更大的破坏，也会对后代人的发展产生阻碍，所以我们应该互相监督提醒，为了我们的社会、为了后代人的发展，自觉地节约粮食。最后大家一致提议，要建立一个“节约粮食监督委员会”，以便督促提醒更多的人，要随时注意节约粮食。
四、食物中毒
这个组的同学代表说：课前我们同学搜集了许多有关营养卫生和饮食卫生的相关资料，其中有些资料还涉及到了食品中毒的事情，归纳同学的资料，我们列举了一些相关的案件，（附后）下面我们大家运用课本上所讲的知识，对这些案件做一下分类，看看它们分别是什么中毒。（讨论略）我们看见案件中提到了有关农药中毒的案件，我们这里还有一条消息说：北京市上半年的蔬菜抽检合格率仅为83.1%，蔬菜农药污染状况令人堪忧。
有关人士认为，盲目使用化肥及农药是造成蔬菜污染的主要原因。
我们知道：人类喷施的农药在伤害了人类健康的同时，也污染了环境，反过来，被污染了的环境又会进一步地作用于我们人类，使我们人类受到更大程度的伤害。所以人与环境是互相影响的，我们保护了环境，实际上就是保护了我们自己，保护了我们人类。接着，这个组的同学又给大家播放了一段他们收集到的一组有关自由市场和饭店贩卖珍贵野生动物的录像，并且问到：大家知道，俗话说“民以食为天。”难道为此我们就可以为了自己的食欲而肆意的宰杀野生动物了吗？经过一番激烈的讨论，最后大家一致认为：人与动物应该共同拥有一个家园，为了人类的发展，要保护和爱护野生动、植物资源。别让我们的后代只能从博物馆中寻回失去的朋友。
看着同学们一个个严肃认真的表情，我的心理很高兴，感觉到这节课真是没有白上，预期的目的达到了，我于是趁热打铁问大家：同学们你们想过没有为什么会发生这样的事情，为什么会出现山西假酒案，为什么会有这么多的人为了一已的私利要做出一些伤天害理的事情？这说明了提高全民族的素质已经到了迫不及待的地步，只有全民族的素质都提高了，才能使我们每个人都得以健康的发展，使整个社会保持稳步前进。我们大家必须严于律己，从自身做起，提高我们的素质。做保护环境和爱护环境的小卫士。
我充分肯定了同学们认真搜集资料、勇于参与，积极思考并能关注社会的主人翁意识，而且还鼓励学生今后继续将所学知识应用到实际生活中去，能够运用所学知识，分析实际生活中的一些现象，理论联系实际。最后我又布置了新的思考题：首先出示了一份由美国营养协会推荐的饮食指导金字塔（附后），我让大家对照此标准分析一下我们中国人的每日膳食有哪些优点？在哪些问题上还需要改进。同学们同样可以查阅资料，为自己的论点找依据。
这节课师生在课堂教学中的地位发生了变化。学生主动参与到了教学过程中来，学生从预习到上课到复习，始终热情很高，积极探究、积极发言，表现极为出色。在预习过程中，有的同学为了能让大家明白自己的观点，还自制了电脑辅助软件。这说明了学生完全可以在课堂上扮演更为主动的角色，教师应该相信学生的能力。在课堂上，教师不只是传授者，也不是表演者，而是学生学习的指导者、点拨者。应通过学生的主体探究，培养学生收集、整理、处理信息的能力和分析能力，鼓励学生在自我探究的基础上创新，勇于提出自己的新观点，为学生的终身发展打下良好的基础。
课后，学生认为这种教学形式很有吸引力，改变了他们只能被动接受知识的模式，使得每一个人都有机会发表自己的见解，在学习过程中他们在学到知识的同时，也展示了自己的才华。并促进了同学间的相互了解和协作。
应该注意的是本节课在内容的选择上要注意选择学生感兴趣的内容。还要注意内容本身具有争论性。经过讨论，不一定得出统一的结论。关键在于培养学生全面的看待事物，积极思考，勇于创新的精神和关注社会的意识。
在组织和管理上，首先要尊重学生，让每一个学生都能够自由发表意见。教师在讨论课上不是权威，而是平等的参与者，教师只起引导和指导作用。
附页
“食品中毒”大事记
（1）1999年1月，广东省46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留的“蔬菜”。
（2）1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件有192人中毒，35人死亡，6人致残。
（3）1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。
（4）1996年5月下旬，日本几十所中学和幼儿园相继发生6起集体大肠杆菌O157中毒事件，中毒超过万人，死亡11人，波及44个都府县。
（5）1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，夺去了27人生命。
（6）1999年5月在比利时“二恶英污染食品”事件，造成的直接损失达3．55亿欧元，如果加上与此关联的食品工业，损失已超过上百亿欧元。
（7）2000年6月，日本雪印牌牛奶致使14500多人患有腹泻、呕吐疾病，180人住院治疗，使占牛奶市场总量14％的雪印牌牛奶进行产品回收，全国21家分厂停业整顿。
（8）2001年1月，浙江省杭州市60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉。
附美国营养协会推荐的饮食指导金字塔
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